Precaliente el horno a 250°C.
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  Cocine los maduros.
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Separe las claras de las yemas y bata las claras a punto de nieve. Guarde las yemas para después.
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A las claras, aumente los maduros cocinados. Bata y añada las yemas y el polvo de hornear.
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  Incluya a la mezcla, la canela y el queso mozzarella La Holandesa rallado.
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En un molde coloque la mezcla con un poquito de aceite de oliva.
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Hornee la torta por 30 minutos.
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  Una vez fría, coloque más queso rallado y lleve al microondas por 30 segundos.
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