Pele y corte la cebolla en tiras finas. Después en una sartén, eche un chorro de aceite y la mantequilla. Caliente a fuego suave, hasta que se derrita la mantequilla y se integre al aceite. Una vez hecho eso, añada la cebolla, salpimentamos y deje cocinar removiendo de vez en cuando por unos 10 minutos, hasta que quede blandita.
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   Añada la harina y muévala mientras se cocina para eliminar su sabor a crudo. Esta harina dará cuerpo a la sopa de cebolla. Déjela cocinar por 3 minutos y después añadimos el vino blanco. Dejar cocinar 2 minutos más para que evapore el alcohol.
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  Agregue el caldo caliente y remueva durante dos minutos para eliminar los posibles grumos y cocine a fuego medio 15 minutos más. No eleve el fuego para evitar que la harina se vaya al fondo y se queme.
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  Para terminar, coloque la sopa de cebolla en bowls individuales que sean resistentes al calor.
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  Ralle queso mozzarella La Holandesa y coloque por encima de algunas rebanadas de pan. Caliente en el horno a 200ºC hasta que se gratine el queso.
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