Precalentar el horno a 200ºC.
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Triture las galletas con ayuda de un robot de cocina, o métalas dentro de una bolsa y golpeelas con un rodillo hasta obtener un polvo de galleta fino.
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Aparte, derrita mantequilla y mezcle con la galleta en polvo (la textura debe quedar como arena mojada). Cúbrala base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuya encima la masa de galleta, presionando bien con una cuchara o con las manos, e introduzca la base en el congelador.
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Bata el queso crema con unas varillas, añada el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una crema lisa.
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Añada, a continuación, los huevos de uno en uno, sin batir mucho, lo justo para que se incorporen pero que no coja mucho aire la masa.
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Ponga la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente.
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Introduzca el cheesecake en el horno, y hornee por 10 minutos a 200 º C. Posterior a este tiempo bajamos la temperatura a 90 º C y vuelva a hornear durante 30 minutos más.
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El interior de la torta, al moverlo, parecerá un flan. Pasado este tiempo, deje la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la lleve al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro).
Por último, prepare la salsa de mortiños. Para ello hidrate la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. En una olla aparte, caliente los mortiños lavados con el zumo de limón y el azúcar, y remueva constantemente.
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Cuando la salsa de mortiño esté bien caliente, y triturada al gusto, incorpore la gelatina bien escurrida a la mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. Distribuya la salsa de frambuesa sobre la torta y métala de nuevo en la nevera hasta su consumo.
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